제로 웨이스트 요리 (지속 가능한 주방을 위한 팁)

 

 

우리는 매일 음식을 준비하고 먹는 과정에서 많은 쓰레기를 만들어냅니다.

 

하지만 조금만 신경 쓰면 주방에서 발생하는 폐기물을 크게 줄일 수 있습니다.

 

제로 웨이스트 요리법을 통해 환경도 보호하고 비용도 절감할 수 있는 방법을 알아보겠습니다.

 

@ Elizaveta Akimova 일러스트

 

 

▋ 제로 웨이스트 요리의 기본 원칙

제로 웨이스트 요리의 핵심은 식재료를 최대한 활용하고 버리는 것을 최소화하는 것입니다.

 

다음은 실천할 수 있는 기본 원칙들입니다.

 

 

1. 식재료 전체 활용하기

 

채소의 껍질, 줄기, 잎사귀 등 버리기 쉬운 부분도 요리에 활용할 수 있습니다.

 

예를 들어 브로콜리 줄기는 채 썰어 샐러드에 넣거나 볶음요리에 사용할 수 있습니다.

 

당근 껍질은 말려서 차로 우려 마시면 좋습니다.

 

 

2. 남은 음식 재활용하기

 

냉장고에 있는 남은 음식들을 새로운 요리로 재탄생시킬 수 있습니다.

 

여러 가지 채소를 모아 스프를 만들거나, 밥은 볶음밥의 재료로 활용할 수 있습니다.

 

 

3. 제철 식재료 사용하기

 

제철 식재료는 신선하고 영양가가 높을 뿐만 아니라, 장거리 운송에 따른 환경 부담도 줄일 수 있습니다.

 

봄에는 냉이, 달래, 여름에는 오이, 토마토, 가을에는 버섯, 고구마, 겨울에는 무, 배추 등을 활용해보세요.

 

 

4. 포장 없는 식재료 구매하기

 

가능한 한 벌크로 판매되는 식재료를 구매하거나 재사용 가능한 용기를 가지고 장을 보세요.

 

이를 통해 불필요한 플라스틱 포장을 줄일 수 있습니다.

 

 

▋ 제로 웨이스트 레시피 아이디어

이제 구체적인 제로 웨이스트 레시피 몇 가지를 소개해드리겠습니다.

 

1. 채소 껍질 칩

감자, 고구마, 당근 등의 껍질을 버리지 말고 맛있는 간식으로 만들어보세요.

 

▪ 재료

 

채소 껍질 (감자, 고구마, 당근 등)

올리브 오일

소금

후추

 

 

▪ 만드는 방법

 

채소 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

 

오븐 팬에 껍질을 펼쳐 놓고 올리브 오일을 뿌립니다.

 

소금, 후추로 간을 합니다.

 

180도로 예열된 오븐에서 15-20분간 바삭해질 때까지 굽습니다.

 

 

2. 채소 줄기 페스토

브로콜리나 시금치 줄기를 이용해 맛있는 페스토 소스를 만들어보세요.

 

▪ 재료

 

브로콜리 또는 시금치 줄기 1컵

마늘 2쪽

견과류 1/4컵 (호두, 잣 등)

올리브 오일 1/2컵

파마산 치즈 1/4컵

소금

후추

 

▪ 만드는 방법

 

채소 줄기를 깨끗이 씻어 굵게 다집니다.

 

믹서기에 채소 줄기, 마늘, 견과류를 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

올리브 오일을 조금씩 넣어가며 부드러운 농도가 될 때까지 갈아줍니다.

 

파마산 치즈를 넣고 한 번 더 갈아줍니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

 

 

3. 과일 껍질 차

사과, 배, 귤 등의 껍질로 향긋한 차를 만들어보세요.

 

▪  재료

과일 껍질 (사과, 배, 귤 등)

물

계피 스틱 (선택사항)

 

▪  만드는 방법

과일 껍질을 깨끗이 씻어 말립니다.

말린 껍질을 적당한 크기로 자릅니다.

주전자에 물과 과일 껍질, 계피 스틱을 넣고 끓입니다.

5-10분간 우려낸 후 체에 걸러 마십니다.

 

 

 

 

▋ 제로 웨이스트 주방 팁

제로 웨이스트 요리를 더욱 효과적으로 실천하기 위한 주방 팁을 소개합니다.

 

1. 음식물 쓰레기 퇴비화

 

채소 껍질, 커피 찌꺼기 등을 모아 퇴비를 만들어보세요.

 

작은 베란다 정원이나 화분에 사용할 수 있습니다.

 

 

2. 재사용 가능한 주방용품 사용

 

일회용 키친타올 대신 천 행주를, 플라스틱 랩 대신 밀랍 랩을 사용해보세요.

 

유리 용기를 활용하면 음식 보관도 더 오래 할 수 있습니다.

 

 

3. 식재료 보관법 익히기

 

식재료별로 적절한 보관 방법을 익혀 신선도를 오래 유지하세요.

 

예를 들어 허브는 물에 꽂아두면 오래 보관할 수 있고, 버섯은 종이봉투에 넣어 보관하면 좋습니다.

 

4. 장보기 계획 세우기

 

필요한 만큼만 구매하고 냉장고 정리를 자주 하여 식재료가 낭비되지 않도록 합니다.

 

장보기 전 냉장고를 확인하고 리스트를 작성하는 습관을 들이세요.

 

 

 

▋ 결론

 

제로 웨이스트 요리는 처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만, 조금씩 실천해 나가다 보면 자연스러운 습관이 될 것입니다.

 

식재료를 최대한 활용하고 창의적인 요리를 만들어내는 과정은 새로운 즐거움을 줄 수 있습니다.

 

더불어 환경 보호에도 기여하고 가계 지출도 줄일 수 있는 일석삼조의 효과를 얻을 수 있습니다.

 

우리 모두 조금씩 노력하여 지속 가능한 미래를 위한 작은 변화를 만들어갑시다.

 

여러분의 주방에서 시작되는 작은 실천이 큰 변화의 시작점이 될 수 있습니다.

 

제로 웨이스트 요리로 건강한 식탁, 건강한 지구를 만들어가는 여정에 함께해주세요.

 

 

 

지구를 더 사랑하고 아낍시다.
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